El diputado colorado Mauricio Viera presentó un proyecto de ley que busca garantizar el derecho a una alimentación segura de las personas con enfermedad celíaca en los establecimientos de alojamiento que ofrezcan servicio de desayuno. La iniciativa establece la obligatoriedad de disponer de opciones de alimentos libres de gluten, elaboradas, conservadas y servidas en condiciones que eviten la contaminación cruzada.
El proyecto alcanza a hoteles, apart-hoteles, hosterías, moteles, posadas y similares debidamente habilitados que brinden desayuno, esté incluido en el precio o se ofrezca como servicio adicional. Los establecimientos deberán garantizar de forma permanente una oferta variada y suficiente, con opciones de lácteos, quesos, fiambres, cereales, panificados o repostería certificados como libres de gluten.
La norma exige además sectorización e identificación de los productos aptos para celíacos, mediante cartelería visible, separación física respecto de los alimentos con gluten y utensilios de uso exclusivo o envases individuales cerrados de origen. También prevé protocolos de manipulación cuando el desayuno no sea bajo modalidad de buffet, y capacitación obligatoria del personal de sala y cocina sobre la enfermedad celíaca.
El Ministerio de Salud Pública, en coordinación con el Ministerio de Turismo y las intendencias departamentales, será la autoridad de aplicación y fiscalización. El incumplimiento podrá sancionarse con apercibimiento, multas o suspensión de la categorización turística o de la habilitación gastronómica en casos graves.
Los establecimientos tendrán 180 días desde la reglamentación para adecuarse, y el Poder Ejecutivo deberá reglamentar la ley dentro de los 90 días de su promulgación.
En la exposición de motivos, Viera sostuvo que cuando el alojamiento ofrece desayuno, quien padece la enfermedad "suele enfrentarse a una situación de desigualdad frente al resto de los huéspedes", debiendo prescindir del servicio o trasladar sus propios alimentos pese a pagar las mismas prestaciones.
El legislador remarcó que la problemática se agrava en localidades pequeñas o del interior, donde la disponibilidad de productos libres de gluten es más limitada. Afirmó que la exigencia prevista "no implica una carga desproporcionada" para los establecimientos, sino la incorporación de estándares básicos de seguridad alimentaria e inclusión, y sostuvo que la iniciativa fortalece el posicionamiento de Uruguay como un país comprometido con la accesibilidad y el turismo responsable.
